En af de mest almindelige bekymringer, når folk hører om carnivore diæten, er spørgsmålet om vitamin C. “Får du ikke skørbug af kun at spise kød?” er et spørgsmål, mange carnivorer møder igen og igen. Sandheden er både overraskende og fascinerende – og den udfordrer meget af det, vi troede, vi vidste om vitamin C.
Det skjulte vitamin C i kød
Overraskende for mange indeholder kød faktisk vitamin C. Det er ikke noget, du finder på næringsdeklarationer, men videnskaben viser noget andet.
Ifølge studier publiceret i Meat Science Journal indeholder græsfodret oksekød cirka 2,56 mg vitamin C per gram, mens kornfodret kød indeholder omkring 1,6 mg per gram – en forskel på hele 60%. Dette bekræftes af omfattende analyser fra Understanding Ag, der viser at græsfodrede dyr har naturligt højere vitamin C-koncentrationer på grund af deres diæt og metabolisme.
Men det er organkød, der virkelig skinner. Her er vitamin C-indholdet i almindelige carnivore fødevarer, som du faktisk kan købe i Danmark:
Organkød (per 100g):
- Okselever: 13-20 mg (afhængig af friskhed og opbevaring)
- Kalvelever: 15-23 mg
- Lammenyrer: 11-13 mg
- Oksehjerte: 2-4 mg
- Oksenyrer: 9-10 mg
Andre carnivore favoritter:
- Lakserogn: 16 mg
- Østers: 3-8 mg
- Blåmuslinger: 8-13 mg
Til sammenligning indeholder en appelsin cirka 53 mg per 100g. Men husk – på carnivore diæten er dit behov markant lavere, og du udnytter det tilgængelige vitamin C meget mere effektivt.
Faktisk har frisk kød gennem historien været kendt for at kunne kurere skørbug. James Linds berømte HMS Salisbury-studie fra 1747 – medicinhistoriens første kontrollerede kliniske forsøg – noterede at frisk kød havde antiskørbug egenskaber.
Lavere behov på en carnivore diæt: videnskaben Bag
Her kommer det virkelig interessante: Dit behov for vitamin C falder drastisk, når du ikke spiser kulhydrater. Hvorfor?
Glucose og vitamin C konkurrerer om de samme transportører i kroppen – specifikt GLUT1, GLUT3 og GLUT4 transportørerne. En studie af Malo et al. publiceret i Journal of Nutrition demonstrerede, at glucose-koncentration i tarmceller direkte hæmmer vitamin C-optagelse gennem kompetitiv inhibering.
Fascinerende nok har vitamin C faktisk højere affinitet for disse transportører end glucose (Km-værdi på 1,1 mM for vitamin C versus 2-4 mM for glucose), men når blodsukker er højt, overvælder den rene mængde glucose systemet.
Når dit blodsukker er lavt på en kødbaseret diæt, kan din krop udnytte selv små mængder vitamin C meget mere effektivt. Burke et al. fandt øgede plasma vitamin C-niveauer på lavkulhydratdiæter trods lavere indtag, hvilket understøtter denne mekanisme.
Historiske og antropologiske beviser
Inuitter har levet næsten udelukkende af animalske fødevarer i tusinder af år uden skørbug. Høygaards omfattende studie fulgte 35 øst-grønlandske inuitter gennem 340 observationsdage på deres traditionelle diæt. Mænd indtog gennemsnitligt 79 mg vitamin C dagligt, kvinder 59 mg – primært fra sælkød og organer.
Antropologen Vilhjalmur Stefansson levede med inuitter i flere år og spiste kun kød. Senere, i det berømte Bellevue Hospital-eksperiment fra 1928-30, levede han og en kollega under medicinsk opsyn på en eksklusiv køddiæt i ét helt år. McClellan & DuBois rapporterede ingen vitamin C-mangel, med begge forsøgspersoner der bevarede fremragende helbred og stabile vitamin C-niveauer gennem hele studiet.
Praktiske anbefalinger baseret på evidensen
Prioritér kvalitet
Vælg græsfodret kød når muligt – studier viser det indeholder 33-60% mere vitamin C end kornfodret kød.
Inkludér organkød
Selv små mængder lever (50-100g om ugen) kan booste dit vitamin C-indtag betydeligt. Lever indeholder op til 18-24 mg per 100g ifølge Høygaards data.
Frisk er bedst
Vitamin C nedbrydes ved opbevaring og tilberedning. Vitamin C begynder at degradere ved 30°C og kan miste over 50% ved kogning. Studier viser at opbevaring ved 3°C kan medføre over 30% tab på 24 timer. Frisk kød bevarer mest vitamin C, og skånsom tilberedning (medium-rare) bevarer mere end gennemstegt kød.
Overvej rogn
Fiskerogn, især lakserogn, er en fremragende kilde til vitamin C og passer perfekt ind i en carnivore diæt. Studier viser at rogn kan indeholde op til 16 mg per 100g.
Traditionelle metoder
Inuitternes praksis med at spise kød råt eller let frosset maksimerer vitamin C-bevarelsen. Kontrolleret fermentering sænker pH og stabiliserer faktisk vitamin C bedre end moderne kogeteknikker.
Hvornår skal man være ekstra opmærksom?
Selvom de fleste trives uden ekstra vitamin C på carnivore diæten, er der situationer, hvor du måske skal være ekstra opmærksom:
- Overgangsfasen: Når du skifter fra en kulhydratrig til en kødbaseret diæt, kan kroppen have brug for tid til at tilpasse sig
- Stress og sygdom: Dit vitamin C-behov kan stige under perioder med fysisk eller psykisk stress
- Intensiv træning: McSwiney et al. fandt faldende vitamin C-niveauer hos udholdenhedsatleter på ketogene diæter
- Rygning: Rygere har et højere vitamin C-behov generelt
- G6PD-mangel: Personer med denne genetiske tilstand skal være forsigtige med høje doser vitamin C
Hvis du leder efter et vitamin C tilskud, så overvej at købe gennem vores links – det støtter os økonomisk og lader os udvide med flere gavnlige projekter til de danske canivores
Tegn at holde øje med
Selvom skørbug er ekstremt sjældent på en velplanlagt carnivore diæt, er det godt at kende de tidlige tegn på vitamin C-mangel:
- Træthed og svaghed
- Ømme eller blødende gummer
- Langsom sårheling
- Tørre, ru hud
- Let til blå mærker
Hvis du oplever disse symptomer, kan det være værd at inkludere mere organkød eller overveje et supplement i en kort periode.
Klinisk evidens for kød som skørbug-behandling
Historisk set har frisk kød gentagne gange vist sig effektivt mod skørbug:
- Napoleons hærchirurg Baron Larrey ordinerede frisk hestekød under belejringen af Alexandria i 1801, hvilket succesfuldt forhindrede skørbug
- Stefanssons JAMA-publikation fra 1918 beskrev behandling af tre skørbugstilfælde med kogt og frossen kød-diæt med komplet bedring på 3 uger
- Arktiske ekspeditioner dokumenterede konsistent, at frisk sælkød resulterede i komplet restitution fra skørbug på mindre end 2 uger
Bundlinjen
Myten om, at carnivore diæten automatisk fører til vitamin C-mangel, holder simpelthen ikke vand. Den videnskabelige evidens viser:
- Kød indeholder vitamin C – især organkød og græsfodret kød
- Reduceret glucose-konkurrence på ketogene diæter forbedrer vitamin C-udnyttelsen markant
- Historiske og moderne studier af tusindvis af mennesker viser minimal risiko for mangel
- Traditionelle befolkninger har trives på kødbaserede diæter i årtusinder
En systematisk review fra 2023 i Critical Reviews in Food Science and Nutrition konkluderede, at animalske fødevarer generelt har højere vitamin-biobrugbarhed end plantebaserede fødevarer, og at vitamin C i animalske væv er umiddelbart tilgængeligt for absorption.
Det betyder ikke, at vitamin C er uvæsentligt – det er stadig et vigtigt næringsstof. Men på en velplanlagt carnivore diæt, der inkluderer varieret kød og gerne organer, får du rigeligt til at understøtte optimal sundhed.
Som altid: Lyt til din krop, vær opmærksom på hvordan du har det, og tilpas din diæt efter dine individuelle behov. Carnivore diæten handler ikke om dogmer, men om at finde den tilgang til ernæring, der får dig til at trives – nu med solid videnskabelig evidens bag.
